ブールと同じレシピで、プチパンを作った。
自家製酵母ブール - おやつをつくるやつ
私のパン作りはバリエーションが少ない。パン屋ではないので、惣菜パンなど手間のかかるものをわざわざ作るよりも、おいしいけど主張しすぎないシンプルなものを作ることにしている。
ここ数か月で一通りのパン作りをして、あとは形状を変える程度であまり書くこともないのだが、酵母日記として書き留めておく。
２月３日 残りの中だね１８０㌘に水、粉、塩を追加して１次発酵。
一晩寝かせた中だね
２月４日 ここから１００㌘を種継ぎ用に取って残りをパンにする。ナッツとドライフルーツを入れて、６等分して１５分ベンチタイムを取ったら、成形して２次発酵。
オーブンの庫内に霧吹きをして３０℃で約９０分。
乾燥しないように途中で何回か様子を見つつ霧吹き。
真ん中に包丁を入れて２００℃で１５～２０分焼く。
かりっともちっと安定のおいしさ
自家製酵母だと、普通のイーストやドライ酵母を使うより焼き色が優しい気がする。薄くじわじわ色がついていくような感じ。発酵力が強いことが影響しているんだろうか。
最後に、さきほど１次発酵終了時に取り分けた中だね約１００㌘をさらに種継ぎ。約４００㌘にして熟成させた。
