冬はクロワッサンづくりに最適な時期。天然酵母を使うと時間はかかるが、その分時間が経ってもおいしい。作りながら酵母について考えたことなどをつづります。

酵母を使ったバター入りのスコーンを作ってみたら、これまでの人生でNO１のスコーンでした。バターの風味と粉の香り、そしてパンのようにふんわり。しばらくハマりそう。

発酵食品を自分でも作ってみたいけど、めんどくさそう、と思っている人に、適当におおらかに始める簡単な方法をご紹介。市販品にひとつだけオリジナルを加えればそれだけで発酵生活の第一歩。

少ない頻度でしかパンを焼かない状況で、自家製酵母を回し続ける方法について、めっちゃ我流のやり方を紹介。林弘子さんの方法をベースにわたしの酵母の現状、回し方、危機回避方法など。

さて、最近はお菓子作りはめっぽう減っていますが、酵母を愛し自然派を愛するわたしなので、いろいろつくってます。 今回は実験的にキムチの素で鶏ハム！

この冬に一度頓挫した酵母づくりを再開しました。

アナログ料理人はすり鉢を使う。

昨冬から育て始めた酵母種が12月中旬で１年になる。

あんこ菓子第２弾！

前に作ったやつから少しだけ変えてみたバージョン。

今日は確定申告の準備で疲れた。甘いものを食べなければ。

酵母を入れると食感が変わる。

チョコの祭典バレンタイン。

ありったけのナッツを入れたらジャングルみたいな見た目になった。

ブールと同じレシピで、プチパンを作った。

先日のブールが柔らかめだったので、今日は固めのバゲットを選択。

記録用に書くことにした。

うちの酵母で初ブール。

元種から起こした酵母で初パン。 と言っても、白神こだま酵母から取ったやつだから純粋な自家製ではないけど。

パン作りは酵母との対話だ。