カヌレに関係する科学について、本で調べました。プリンやカスタードなど卵の熱変性の話を中心としたヒントを羅列しています。

カヌレはなぜ爆発するのか？ プリンの科学を参考に家庭用オーブンでできる対策を考えたほか、「牛乳を沸騰させる/させない」など、よく議論になっている事柄についても検証しました。