カヌレ日記⑩オリジナル分量で試作スタート - おやつく日記（旧：おやつをつくるやつ）

前回作った際に、砂糖がポイントということが分かったので、砂糖の量を変えて試してみることにした。

前回までの記録。

あまり成長していないので見なくてもいいです；

おまけ

cottaのレシピを参考に、自分なりに適当アレンジ。今回はオリジナルレシピなので分量も書き留めておきます。（実験中なので、参考にしないでください）

牛乳２５０ｃｃ

全卵１個

すだき糖　７０ｇ

薄力粉（ファリーヌ）３０ｇ

強力粉（ゆきちから）３０ｇ

お酒（なんだっけ）大さじ１

※上手にできるまでバニラビーンズは省略します。

これまで砂糖はもっと少ない量だったのを少し増やしてみた。また、薄力粉オンリーだったのを強力粉入りにした。適当に１：１にしたけど、ファリーヌとゆきちからの特徴などは考慮してない；

手順はほぼcottaと同じ。

出来上がりはサラサラした生地。前回、砂糖を１１０ｇ入れた時はけっこうドロドロだったからスプーンですくったら違いは一目瞭然。４８時間寝かせてから焼く。

最近はラップを表面に張り付けてたけど、液がべったりつくのが嫌なので次回から止めようかなと思ってる。

湯煎にかけて十分あたためてからバターを塗った型に流し込む。

いままで湯煎が適当すぎて、いつも温度が低めだったような気がする。今回はしっかり混ぜて均等に温度が上がるまでやった。プラス、余熱中のオーブンの上に置いて温めた（これ、もしかしたらよくなかったかもしれない）。

余熱は２３０度+空焼き１０分。

焼成２０分。

オーブン投入後、１０分くらいでフツフツしてくる。やや遅い印象。

１５分で発射しはじめる。

１９０度で４０分。このタイミングで３センチ近く飛び出しているのでトントン。

入れたらすぐに発射したので、１０分くらいでまたトントン。

２０分くらいで上面の色が茶色くなる。

３０分くらいでアルミホイルをかぶせる。

出来上がり……。

色づきについては、前回つくった砂糖が１１０ｇのレシピより薄いし、上面も側面も柔らかい（底面は浮いてしまったので白い）。打ち付けるとコンコンどころかふにゃふにゃ。

断面は柔らかめで潰れかけだがスは入ってる？

もうちょっと砂糖を増やした方がいいのだろうか。

また、色づきとは関係なく、やっぱり発射してしまう。これまでのカヌレを振り返ったところ、砂糖の分量とは関係がない。発射するときもあればしない時もある。となると、温度だ。やっぱり温度なのか……。

で、今回のカヌレが終わった後にカヌレ動画を探して見てると、ものすごい検証動画を見つけた。わたしがやりたいこと全部やってくれてる、これぞお菓子研究家って感じの人。素晴らしい。

その動画を見てびっくり。砂糖めっちゃ少な目レシピだったのだ。できるのね……。

温度調整をもうちょっと真剣にやった方がいいということも判明。ためになる動画ありがとう。

視聴後、また生地を仕込んだのだが、諸々の話はまた次の記事に。

あと今回のカヌレと同時並行でカンパーニュも作ったのでその記事も書くかも。